Quelle sorte de vin rouge choisir pour cuisiner ? Quel vin rouge faut-il acheter ? Telle est souvent la question que beaucoup se demandent avant de confectionner un bœuf bourguignon, des poires pochées ou encore un coq au vin. L’utilisation du vin rouge lors de la préparation d’un repas fleure bien les habitudes. Les pruneaux aux vins, les marinades des gibiers ou encore les mets mijotés de l’hiver. Autant de recettes réconfortantes auxquelles le vin de Beaujolais donne du cachet. Découvrez dans cet article, nous vous aidons à sélectionner le type de vin rouge idéal à utiliser absolument en cuisine. Le vin rouge en cuisine mode d’utilisation Si une bouteille onéreuse n’est pas indispensable, le vin rouge devrait être tout de même de haute qualité. Selon les spécialistes en gastronomie, il n’est pas possible de faire de menus savoureux sans avoir utilisé des ingrédients de qualité. Bien entendu, de nombreuses recettes à base de vin existent dans la gastronomie. Même si vous avez tendance à marier le vin rouge aux viandes mijotées et le vin blanc aux poissons, sachez qu’il existe d’autres bonnes alternatives pour accommoder le vin rouge en cuisine. La cuisine et le vin rouge font souvent bon ménage. Dans ce cadre, il existe des recettes mythiques qui confirment cette association comme le mariage fromage et vin, le bœuf en daube, etc. Afin d’avoir des recettes réussies, il est nécessaire de bien sélectionner le vin et à savoir accorder vins et mets. Accommoder vins et plats Le vin rouge comme le brouilly s’accommode bien avec plusieurs types de plats, surtout la viande de bœuf viande mijotée, daube et bavette, bourguignon, etc.. Il se cuisine dans des mets concoctés en cocotte avec du poisson cabillaud, etc., du poulet, etc. Les légumes et les féculents font aussi bon ménage surtout pour la betterave, du chou ou encore un risotto. À l’occasion des événements d’envergure comme la fête de Noël, ne manquez pas de préparer du foie gras à accompagner avec du vin rouge. Et pour terminer en beauté votre repas, réalisez une soupe de fruit, une terrine de fruits rouges ou encore des poires pochées au vin rouge. Pour un apéro ou les soirées d’hiver, pensez au fameux vin chaud épicé. Utiliser du vin rouge dans des recettes particulières Le vin de brouilly est réduit dans une sauce. Sachez que les sauces préparées avec du vin rouge ont des bases assez semblables. Qu’il s’agisse de la sauce meurette, de la sauce vigneronne ou de la sauce bordelaise, vous retrouvez en réalité des aromates et des échalotes et bien évidemment de la côte de brouilly pour le déglaçage des sucs de la cuisson de la viande. Beaucoup considèrent que les sauces à base de vin rouge s’accommodent uniquement avec des pièces de viande grillée. Mais cela n’est pas toujours pareil puisque dans certains cas la sauce à l’exemple de la sauce meurette est servie avec plusieurs recettes de poissons homard, saumon, etc. et avec des œufs pochés et est préparée avec une sauce au vin de beaujolais.

Mettezles morceaux de coq, faites-les raidir et blondir sans hâte. Arrosez avec le Cognac. Flambez. Ajoutez les échalotes, le bouquet garni, l'ail et les morilles trempées pendant 1h et

Difficile de savoir d'où vient le coq au vin. Bourguignons et Auvergnats s'en disputent la paternité, talonnés de près par les Champenois et les Alsaciens. Les Franc-Comtois, eux, ont tranché à Besançon, le coq au vin se cuisine au vin jaune. Ailleurs, la recette reste la même, quelle que soit sa région d'origine. Placé dans une cocotte en fonte avec des carottes, des champignons, des oignons, de l'ail, des lardons et des herbes aromatiques, le coq ou, à défaut, le poulet, est arrosé de vin rouge avant de cuire à l'étouffée pendant plusieurs heures. On obtient ainsi un mets fondant, qui révèle toute sa finesse lorsqu'il est servi avec le vin un vin rouge corséComme tous les plats cuisinés au vin, le coq au vin ne contient plus d'alcool lorsqu'il arrive à table. La raison ? L'évaporation. Après quelques minutes de cuisson, l'alcool présent dans le vin s'efface. Les arômes, eux restent. Attention au vin que vous utilisez pour préparer votre coq. Evitez de verser une bouteille bouchonnée dans votre cocotte on retrouverait le goût de bouchon après quelques bouchées. Mieux vaut ouvrir un vin de table monocépage, ou terminer une bouteille entamée. Une fois cuit, le coq au vin se distingue par son acidité. N'hésitez pas à le servir avec un vin tannique, comme un vin rouge de la Vallée du Rhône, qu'il s'agisse d'un Côtes du Rhône, d'un Lirac ou d'un Vacqueyras. A la fois ronds et fruités, ils équilibrent le côté acide du coq tout en rappelant la richesse de la appellations idéalesCôtes du RhôneLes tanins des rouges des Côtes du Rhône en font des vins structurés et équilibrés, qui peuvent se garder pendant plusieurs années. Préférez des vins jeunes pour accompagner le coq au vin on retrouve alors des notes de fruits noirs et d'épices qui se marient très bien avec le confidentielle que Châteauneuf-du-Pape, l'AOC Lirac partage pourtant le même terroir. Les vignerons y cultivent grenache, cinsault, syrah et mourvèdre dont ils tirent des vins tanniques, qui équilibrent le côté acide des plats cuisinés au vin rouge comme le coq au vignoble de Vacqueyras donne essentiellement des vins rouges. Derrière leur caractère prononcé, ces vins ensoleillés n'oublient pas d'être fins. Leurs notes de sous-bois rappellent les champignons présents dans le coq au vin, tandis que les arômes de fruits soulignent les saveurs de la un vin rouge légerFerme et sèche, la viande de coq demande plusieurs heures de cuisson pour fondre en bouche. Si le mariage avec des vins tanniques fonctionne très bien, on peut également imaginer une alliance avec des vins rouges plus frais, qui casseront le côté sec de la volaille. On peut alors se tourner du côté du Beaujolais et de la Bourgogne, en optant pour des appellations comme Saint-Amour, Rully ou Givry. Croquants et fruités, ils apportent un peu de jus au coq au vin. Seule ombre au tableau, ce sont des vins acides, tout comme le plat. Il suffit d'ajouter quelques carottes supplémentaires dans la sauce pour apporter une note plus appellations idéalesSaint-AmourClassés parmi les douze crus du Beaujolais, les rouges de Saint-Amour se composent exclusivement de gamay. A la fois épicés et fruités, ils rappellent les arômes du coq au vin, tout en injectant une dose de dans la Côte Chalonnaise, les vins de Rully sont moins connus que leurs voisins issus de la Côte de Nuits. Ils valent pourtant le détour élaborés à partir de pinot noir, ils se révèlent souples et vignoble de Givry se situe à quelques encablures de Rully. Ici, on retrouve tous les arômes du pinot noir, des fruits noirs aux fruits rouges, en passant par des notes de fumées. Optez pour des vins un peu évolués, pour éviter d'apporter trop d'acidité au un vin blancCe n'est pas parce que le coq au vin est cuit dans du vin rouge qu'il faut automatiquement renoncer à servir un vin blanc. Certaines bouteilles se marient très bien avec le plat, à condition de les choisir structurées. Tournez-vous vers un vin élevé en fût de chêne, comme un chardonnay du Languedoc. On peut également déboucher un grand blanc de Bourgogne pour les grandes appellations idéalesLanguedocBaignés par le soleil, les pieds de chardonnay utilisés pour élaborer les vins blancs de l'appellation Languedoc donnent des raisins gorgés d'alcool. Les vignerons obtiennent ainsi des blancs structurés, qui se marient très bien avec le coq au Premier CruC'est l'option luxe de cette sélection. Vieillis en fût de chêne, les premiers crus de l'appellation Meursault sont à la fois fins et charpentés. Des vins blancs particulièrement élégants, qui font ressortir les saveurs du coq au à Fabrizio Bucella, sommelier et professeur à l'Université Libre de Bruxelles.

Astucen°4 : verser le vin. Une fois que votre garniture est bien colorée, versez le vin rouge. Libre à vous d’ajouter un vin chaud, ou un vin type Côte-du-Rhône, Bourgogne ou Ventoux. “Pas de jaloux, chacun choisit son vin !” affirme Cyril Lignac. À côté, dans une casserole, faites revenir des champignons et des carottes.

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Préparation 1. Découper le coq en morceaux et préparer la marinade. 2. Mettre les morceaux de coq dans un gros saladier avec l’oignon et les carottes coupées en rondelles. Arroser avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni et quelques

1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux1 bouteille de Pinot noir300 g de lardons250 g de champignons de Paris2 oignons2 carottes2 gousses d'ail1 bouquet garni50 cl de fond de veau3 cuillères à soupe d'huile2 cuillères à soupe de farinepersilsel et poivreFaites la marinade la veille en mélangeant les morceaux de coq, les oignons et les carottes coupées en rondelles, le vin rouge et le bouquet garni. Salez et poivrez avant de couvrir. Laissez reposez la préparation 12 heures au jour de la préparation, sortez les morceaux de coq de la marinade, faites-les revenir dans une cocotte 5 minutes et réservez-les dans un les légumes de la marinade dans la cocotte et faites les revenir 4 minutes avant de saupoudrer de farine, puis mélangez le les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées et versez le vin de la marinade et le fond de veau. Salez et à ébullition et couvrez. Faites cuire 2h30 à feu d'heure avant de servir, faites dorer à la poêle les lardons avec les champignons émincés, et ajoutez cette garniture dans la l'assaisonnement au besoin et parsemez de persil vous aide à choisir les bons vins pour des accords mets et vins réussis. Grâce à nos conseils, sélectionnez les bons vins pour déguster votre coq au vin.

quelvin rouge pour cuisiner. road trip californie 10 jours; entretien du cadre de vie définition; deesse des moissons 5 lettres; Blog Post Title November 3, 2019. Published by at November 16, 2021. Categories . volet store extérieur; Tags ^{Voir les accords vins et viandes Quel vin pour coq au vin ? Plus qu’un simple repas à consommer en famille, le coq au vin porte bien son nom. De sa préparation à sa dégustation, c’est avec du bon vin qu’il s’accompagne. Si les amateurs n’ont aucune difficulté à choisir le meilleur vin à associer à ce mets, pour les novices, c’est un véritable casse tête. Nous avons sélectionné pour vous les meilleures appellations et grands crus pour accompagner votre recette. Découvrez sans plus tarder tout ce dont vous avez besoin de savoir sur les accords avec ce plat. On ne prépare pas une bonne sauce avec du mauvais vin. Choisir un vin pour la préparation de la sauce du coq n’est pas une mince affaire. Bon nombre de personnes pensent que n’importe quel vin conviendrait au mieux à ce mets. Détrompez-vous. Vous en conviendrez, le choix du vin pour cuisiner ce repas repose sur certains critères à prendre en compte. Pensez surtout à garder l’équilibre entre les saveurs du vin et celles de la sauce. Surtout, abstenez-vous d’utiliser une bouteille bouchonnée pour la préparation de votre mets. Au cas contraire, l’exercice pourrait avoir une incidence négative sur le goût de votre coq. Ceci en raison de la saveur du bouchon de liège. Au lieu d’une bouteille bouchonnée, préférez un vin monocépage. L’idéal pour votre recette est un vin rouge corsé, qui saura relever la richesse des arômes. Tout savoir sur le coq au vin ! Le coq au vin est l’un des repas symboliques de la gastronomie française. Les Bourguignons, Alsaciens, les Auvergnats, Champenois se disputent encore la paternité de ce plat qui fait d’ores et déjà saliver plus d’un. Le mets se cuisine avec du vin rouge ou jaune. C’est ainsi que vous entendrez parler du coq au vin rouge ou coq au vin jaune. Le menu requiert un large éventail d’ingrédients à savoir un coq, des gousses d’ail, des lardons, un verre de ligueur de marc, un vin rouge de qualité, un bouquet garni, des carottes, des champignons de Paris, du persil. La préparation n’est pas aussi facile qu’elle n'y paraît. Une fois placé dans une cocotte en fonte avec ses ingrédients et herbes aromatiques, le coq est arrosé au vin rouge. Connu pour se préparer à l’étouffée, il dure plus de 2 heures en cuisson. Quand vient le moment de le servir à table, il faut encore choisir un vin pour l’accompagner. Quel vin boire avec du coq au vin ? Le plus souvent, les plats régionaux s'accordent très bien avec les vins issus du même terroir ou des terres proches. Pour garder toutes les saveurs, préférez un vin rouge sec provenant de la même région que le met en question. Penchez-vous sur un vin rouge sec de Bordeaux pour consommer votre plat. Choisissez les grands crus comme un Saint-Emilion, un Médoc, un Moulis, un Listrac-Médoc… Liquid error product form must be given a product Pour le déguster, vous pouvez également choisir les vins rouges de la vallée du Rhône côtes du Rhône, Lirac, Vacqueyras. Côtes-du-Rhône Si vous optez pour les vins des Côtes-du-Rhône, choisissez les vins jeunes. Ce faisant, vous mettrez en avant la note de ses fruits noirs et épices qui se marieront parfaitement avec votre plat. Liquid error product form must be given a product L’AOC Lirac Le vignoble de Lirac est une commune de la vallée du Rhône. Les vignerons y cultivent grenache, Syrah, Mourvèdre et Cinsault. Ceux-ci y tirent des vins tanniques, dont la particularité est d’équilibrer l’aspect acide des plats cuisinés au vin rouge. Vacqueyras Ce vignoble produit essentiellement les vins rouges. Les Vacqueyras rouges ont un goût de cassis et cerise à la première année. Néanmoins, plus ils évoluent, plus s’ajoute la franchise des fruits cuits et confits. Autre vin pour coq au vin Les vins rouges légers Si les vins rouges tanniques se marient très bien avec, les vins rouges frais et légers pourront également trouver une place favorite sur votre table. Cette autre alternative permettra de rappeler la richesse des ingrédients qui constituent votre recette. Pour cela, préférez les appellations du Beaujolais ou de la Bourgogne. Saint-Amour Ce vignoble fait partie des douze crus Beaujolais. Les vins rouges Saint-Amour sont exclusivement composés de Gamay. Forts de leur aspect fruité et épicé, ces cépages mettent parfaitement en avant le goût exquis du coq au vin. Rully Les vins de Rully sont les meilleurs alliés pour accompagner cette recette. Quoique, ceux-ci restent peu ou pas connus. Fabriqués à base de pinot noir, ils se relèvent par leur délicatesse et leur aspect fruité. Givry Non loin de Rully, le vignoble de Givry est constitué de tous les arômes du pinot noir fruits rouges, fruits noirs et goûts de fumées. Ici, préférez les vins jeunes pour éviter d’être buté par l’acidité de la sauce. Vins blancs pour coq au vin L’autre possibilité pour consommer votre coq au vin est le vin blanc. Si le coq est cuit avec du vin rouge, il peut très bien se déguster avec du vin blanc. Ceci dit, choisissez un Languedoc ou un Meursault premier cru. Pour les cérémonies importantes, n’hésitez pas à vous tourner vers un grand vin blanc de Bourgogne ; ainsi, vous ne ferez pas de vos invités les victimes de votre événement. Liquid error product form must be given a product En savoir plus... Vin avec veau Vin avec magret de canard Vin et foie gras d'Alsace Vin et foie gras Vin et barbecue Vin et gigot d'agneau Vin avec blanquette de veau Vin avec porc au caramel Vin avec filet mignon Vin avec poulet basquaise Vin avec poulet rôti Vin avec boeuf bourguignon Vin avec fondue bourguignonne}

Mettezles morceaux de coq et la farine dans la cocotte. Faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces et arrosez de sherry. 5 Ajoutez le vin blanc, les dés de tomates, le laurier et le thym, et portez à ébullition. Ajoutez les champignons, le lard, l’ail et les échalotes. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez

De nombreux plats français savoureux se cuisinent avec du vin. Néanmoins, devant les rayons interminables des supermarchés, il n’est pas toujours évident de faire le bon choix. Nous vous aidons à vous décider en revenant sur les différents types de vins à utiliser selon les plats. Le vin rouge pour cuisiner Une multitude de spécialités nécessite l’apport de vins rouges ces derniers permettent de donner une saveur intense aux aliments. Pour vos sauces mijotées, on recommandera un vin de Provence ou de Bourgogne. Ajustez la puissance du vin en fonction de celle du plat plus le plat a des saveurs fortes et caractéristiques, plus votre vin devra être puissant. Par ailleurs, gardez à l’esprit que les plats régionaux s’associeront mieux avec des vins régionaux. Pour les marinades, il est impératif de porter son choix sur un vin corsé. Par exemple, un Côtes-du-Rhône, un Bordeaux, un Gaillac ou un Languedoc rouge. En outre, ces derniers se marieront à merveille avec diverses épices. Le vin blanc pour cuisiner Dans certains plats, c’est le vin blanc qui apportera l’arôme nécessaire. Il est possible de cuisiner le poulet et le coq au vin blanc, ainsi qu’une abondance de poissons, qui accueilleront bien sa saveur légère. Pour cuisiner la poularde, le vin jaune du Jura conviendra parfaitement. Pour les fruits de mer et les poissons, portez votre choix vers un vin blanc d’Alsace ou bien un vin sec comme le Chardonnay, le Sauvignon ou le Muscat. Comment choisir un vin pour la cuisine ? Il existera toujours des recettes qui vous feront hésiter quant au choix du bon vin. Retenez cette règle générale lorsque vous mijotez un bon plat, n’utilisez pas de vins très vieux, sans arômes et bouchonnés. Pour garantir la saveur de votre préparation, vous devez obligatoirement utiliser une bouteille de qualité. Mais qui dit vin de qualité ne dit pas nécessairement vin coûteux réservez vos meilleurs crus pour les boire. Le juste milieu est un bon vin équilibré dont le prix n’est pas exagéré. A la cloche d’or, nous cuisinons avec des bouteilles de qualité qui s’adaptent à merveille avec nos plats. Venez vite découvrir nos spécialités au vin !

^{Ilexiste un lien fort entre la cuisine française et le vin. Les recettes mythiques à base de vin séduisent de nombreux amoureux de la gastronomie et sont devenues des incontournables en France. Pour réussir une recette originale, il faut déjà choisir le bon vin. Je vous fais découvrir ici les meilleurs vins pour vos recettes de cuisine.} La France est un pays dont la renommée est basée non seulement sur le secteur de la mode, mais également à celui de la gastronomie. À cet effet, la France dispose de nombreuses recettes qui constituent pour elle un héritage transmis de génération en génération. Au nombre de ces plats figure le Coq au vin qui est très apprécié à cause de son goût et son originalité. Que faut-il donc savoir sur cette recette ? Tous les éléments de réponse se trouvent dans la suite de cet article. Le coq au vin, qu’est-ce que c’est ? Le coq au vin est un mets français qui est l’emblème de la gastronomie française puisque l’emblème de la France est le coq. Ce mets est une variante du bœuf bourguignon qui se prépare notamment à base de coq, de vin rouge, d’oignons, de cognac, de champignons blancs et de poitrine fumée en lardons. Il faut également prévoir un peu de farine, du beurre, de l’huile et un bouquet de persil ou de thym. Toutefois, la cuisson peut durer assez longtemps et de ce fait, il faut être patient et avoir du temps pour cuisiner un bon plat de coq au vin. Il est à noter qu’il existe de nombreuses variantes du coq au vin. Au nombre de ses variantes figurent le Coq au riesling, le Coq au vin de chanturgue, le Coq au champagne, le Coq au vin jaune et aux morilles, le coq au chambertin et bien d’autres encore. Les ingrédients varient donc également en fonction des variantes. Origine du coq au vin Recette historique, le coq au vin était notamment servi afin de marquer la fin de la fête de la moisson. Cependant, les origines de ce mets tant apprécié des Français et des étrangers sont assez obscures. Les Bourguignons revendiquent la recette de même que les Auvergnats. Selon la légende, son origine remonte à la Gaule antique notamment lors de la conquête de la région par les Romains. Durant cette époque, le chef des Arvernes, Vercingétorix qui fédérait une partie des Gaulois aurait envoyé à l’empereur Jules César, un coq qui représentait la vaillance et l’orgueil du peuple de Gaulle. En réponse à cette provocation, l’empereur romain aurait envoyé à Vercingétorix une invitation pour un souper. Au cours de ce souper, il fait servir au chef des Arvernes, le coq qu’il lui avait envoyé, cuisiné au vin. Se sentant offensés, Vercingétorix et ses guerriers auraient infligé par la suite une sévère défaite aux Romains. C’est ainsi que serait né le coq au vin qui aujourd’hui représente de par son nom et des ingrédients, le plat national de la France. Les goûts et saveurs du coq au vin Le goût et la saveur du coq au vin peuvent varier en fonction de la manière dont il est préparé et des ingrédients. Ainsi, pour retrouver son goût originel, certaines personnes pour le préparer choisissent un coq âgé de trois ans au moins et pesant environ 2,5 kg. En effet, en utilisant un coq répondant à ces caractéristiques, vous aurez le plaisir de croquer dans une chair ferme et surtout délicieuse. Pour obtenir un goût exquis, il faudra également tenir compte du vin. À cet effet, il est conseillé de découper la viande en morceaux afin que le vin puisse bien y pénétrer. Pour le choix du vin, il ne faudra pas choisir un vin bon marché au risque de ruiner toute la saveur du plat. L’idéal serait d’opter pour un grand cru, de très bonne qualité. Le goût du coq au vin n’en sera que meilleur. Il faudra également tenir compte des épices et assaisonnement qui entrent dans la préparation. À eux seuls, ils peuvent modifier le goût. Cela dépendra donc de vos préférences. Et, si vous êtes du genre à préférer un coq au vin au goût et à la saveur corsés, le mieux serait donc de réserver une bonne quantité pour le lendemain. En effet, lorsqu’il est réchauffé, le goût du coq au vin est encore meilleur, plus prononcé qu’au moment de sa cuisson. Quand manger du coq au vin et avec quoi le manger ? Quand manger du coq au vin ? Il n’y a pas de saison précise pour manger du coq au vin. De ce fait, il peut être mangé à n’importe quel moment, et ce, suivant vos envies. Vous pourrez donc aisément le cuisiner lors de repas en famille, pour recevoir des invités ou lors de repas de fête. Il pourra donc dans ces différentes conditions faire office de plat unique. Avec quoi manger le coq au vin ? Les accompagnements Le coq au vin peut se manger avec divers accompagnements. L’un des meilleurs accompagnements du coq vin est bien sûr des pommes de terre cuites à l’anglaise avec des oignons glacés à brun. Il est aussi possible de manger son coq au vin accompagné de riz et de pâtes. Quel vin pour accompagner le coq au vin ? Le coq au vin se cuisinant avec du vin, il est donc important de bien choisir le vin que vous utiliserez pour l’accompagner lors de la dégustation. Il est conseillé à cet effet d’opter pour un vin rouge sec qui provient du même terroir que celui utiliser dans la recette. La dégustation serait encore meilleure si le vin choisi est un grand cru.

Mêmesi depuis quelques années on le devine davantage au nombre de reportages dans les JT sur la neige dans les stations de ski que par une baisse sensible des températures (surtout si vous lisez cette chronique un après-midi de juillet). Donc, en hiver, on cuisine des plats d’hiver. Et les livres de recettes montrent par leur richesse en recettes diverses ô combien cuisine et vin

Recette de coq au vin jaune, je l’ai coupé en deux, car il était beaucoup trop gros, belle surprise lorsque je l’ai soulevé, mon boucher a dû croire que j’avais un régiment à la maison. Coq au vin jaune, voici une belle recette de ma région la Franche Comté, normalement il est fait avec des morilles, bon je n’en avais pas sous la main, mais j’aime bien aussi les cèpes. Coq au vin jaune, il y deux écoles la première utilise au début du Savagnin plutôt que le vin jaune. La deuxième qui est la mienne j’utilise depuis le début le vin jaune pour mon coq, la sauce de cette volaille est une tuerie, les assiettes rentrent presque plus propres qu’en début de repas. Coq au vin jaune vous pourrez servir avec, si vous avez les moyens, du vin jaune ou alors et cela va très bien un Savagnin d’Arbois; ce vin avec beaucoup de caractère saura dompter ce coq de coq au vin jaune pour 6 personnes Ingrédients 1 coq fermier jaune 40 gr de cèpes déshydratés 75 cl de vin jaune 50 cl de crème liquide 50 gr de beurre 2 échalotes 1 cuillère à soupe de farine Instruction Couvrir les cèpes d’eau tiède. Préchauffer le four à 80°. Découper le coq ou le faire faire par le boucher. Couper la carcasse en deux dans le sens de la longueur. Griller déjà la carcasse, bien la colorer, puis réserver. Fariner légèrement les morceaux de coq Saisir le coq dans une cocotte avec le beurre, sans trop le colorer. Supprimer les graisses dans la cocotte. Éplucher puis émincer finement les échalotes. Saisir les échalotes et les cèpes dans la cocotte, sans les laisser colorer. Ajouter dans la cocotte le quart du vin jaune et 10 cl d’eau des cèpes, laisser réduire à moitié. Ajouter la crème et les morceaux de coq. Laisser cuire environ 3 heures, puis ajouter le reste du vin jaune. Laisser encore cuire 15 à 20 minutes, afin que le coq soit cuit. Réserver le coq dans le four chaud et laisser réduire la sauce, elle doit être très onctueuse. Rajouter le coq en fin de réduction et servir dans des assiettes chaudes. Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 3 heure s Nombre de personnes 6 personnes Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Coq au vin jaune Mon vin préféré pour cette recette Vin jaune cépage Savagnin Température entre 15° et 16° La bouteille CèpesCoqVin jaune

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