Nbre de personnes 6 Difficulté 2 sur une échelle de 1 à 5 Préparation 20 minutes + 1h30 de cuisson Vin un Sauternes Suggestion servir avec des tagliatelles Ustensiles une terrine, un hachoir Ingrédients pour une terrine d’1,3 kg 500 g de gorge de porc 400 g d’épaule de sanglier 300 g de foie de sanglier 300 g de foie gras cru coupé en dés 100 g de crépine 100 g de crème 60 g de pistaches vertes émondées 50 g de graisse d’oie 22 g de sel fin 3 g de poivre 10 cl de cognac 4 échalotes 2 œufs Demander à votre boucher de dénerver votre épaule de sanglier Mettre les échalotes à confire dans la graisse d’oie. Elles doivent être fondantes Passer au hachoir avec une grille épaisse la gorge, l’épaule, le foie et les échalotes Mouler le tout dans une terrine en ajoutant le sel, le poivre, le crème, le cognac, les pistaches et les dés de foie gras après avoir bien malaxé Recouvrir votre terrine de crépine Mettre votre terrine à cuire au four au bain-marie thermostat 6 180°C pendant 20 minutes puis redescendre à thermostat 5 150°C pendant 40 minutes Sortir du four et laisser refroidir pendant une heure puis placer votre terrine au réfrigérateur pendant 48 h avant dégustation.< Sur le même sujetDanscette recette de terrine de sanglier à l'ancienne, le gibier se marie avec l'échine de porc et est relevé par les aromates d'écorce d’orange séchée, de thym, de laurier, de persil et de vin
Menus & repas Ingrédients Préparations Fêtes & événements Moments de la journée Origines Comment garder un souvenir d’une chasse au sanglier ? En cuisinant des pâtés de sanglier qui bien stérilisés et bien conservés permettront de goûter longtemps à cette chair exquise. Mélangés à des produits de la cueillette semblables à ceux que mange le sanglier sauvage, la saveur et la texture des pâtés seront remarquables. Plats viandes Gibiers Ingrédients pour 8 bocaux de 250 g 500 g d’épaule de sanglier désossée et parée 250 g de gorge de porc 200 g de foie de porc 200 g de crépine 300 g de lard gras 1 couenne 200 g de champignons des bois cèpes, chanterelles, girolles, etc.. 200 g de noisettes 3 échalotes 3 g de quatre-épices 1 c à café de thym 1 bouquet de persil plat 10 cl de vin rouge 1 verre de cognac 10 grains de genièvre 2 c à s d’huile d’arachide 1 c à s de fond de volaille 20 g d beurre 1 c à s d’huile de tournesol 20 g de sel 5 g de poivre blanc écrasé Les recettes sanglier 11 recettes Préparation Préparation des ingrédients La veille, coupez la chair de sanglier en gros cubes et faites-les mariner avec le vin rouge, 2 c à s d’armagnac, 2 c à s d’huile d’arachide et 10 baies de genièvre, 12 heures. Le jour même, égouttez les morceaux de sanglier et coupez en morceaux toutes les viandes et passez-les au hachoir à grille fine. Si vous n’en possédez pas, demandez à votre boucher préféré de hacher votre viande. Emiettez une feuille de laurier. Epluchez et émincer les échalotes. Nettoyez les champignons et concassez grossièrement les noisettes. Lavez et ciselez le persil. Ebouillantez les bocaux. Préparation Dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre et l’huile les échalotes et les champignons, ajoutez le fond de volaille et 2 verres d’eau. Retirez les champignons. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Dans un récipient, mélangez le hachis de viande, salez et poivrez, puis ajoutez les champignons, le persil haché, le thym, les 4 épices, les noisettes et malaxez vigoureusement. Incorporez le bouillon et le cognac, goûtez pour éventuellement rectifier l’assaisonnement. Posez un carré de couenne au fond de chaque bocal, répartissez la préparation jusqu’à 2 cm du bord et posez à la surface ¼ de feuille de laurier. Fermez les bocaux hermétiquement et stérilisez pendant 2 heures à 100°C. Laissez refroidir dans le stérilisateur. Puis sortez les bocaux, nettoyez-les et étiquetez-les. Rangez-les dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Attendre au moins 3 semaines avant d’ouvrir. Servir avec une marmelade d’airelles ou une pâte de coing peu sucrée. Durée 190 minutes 40 minutes de préparation - 150 minutes de cuisson pour 10 personnes Rating moyen / 5 par 18 personnes Vos commentaires & questions 4 / 5
Apropos de marmiton roti de sanglier avec marinade . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le
Elle>Elle à Table>Fiches cuisine>Tous les thèmesTerrine de porc, de poulet, de foie gras ou de gibier, il existe autant de recettes de terrines qu'il existe de cuisiniers. Comme d'autres incontournables de la cuisine tel le tajine, c'est le récipient en terre cuite dans lequel la viande est cuite qui lui a donné son nom. Elle se déguste généralement avec un morceau de pain de campagne ou de baguette et accompagnée de petits cornichons. Voici nos recettes gourmandes de terrines de coups de cœurPressé de poulet aux herbesLaissez la viande le moins longtemps possible hors du bouillon afin qu’elle reste - Facile 90 de viande aux champignonsUn plat traditionnel en Belgique qui se savoure chaud ou froid, avec des légumes et une salade - Très facile 15 en gelée à la marocaineAvec sa coriandre fraîche et ses épices, cette recette est une ode aux parfums de la cuisine marocaine. Entrée - Facile 45 sur le thème "Recettes de terrine de viande"DERNIèRES RECETTES PUBLIéESEn voir plusAussi Dans "Recettes de terrines"
Ajouterà mon carnet Acheter les ingrédients Préparation 1 Préchauffer le four à 180°C. 2 Emincer l’oignon et les échalotes. 3 Mélanger la viande de sanglier et la viande de porc. Ajouter les La coopérative Qui sommes-nous ? Blog & Recettes La livraison Le magasin Nos partenaires Foie gras Confits Terrines & Plats Le frais Coffrets Contact AccueilLa coopérative La livraisonQui sommes-nous ?Le magasinNos partenairesBlog & RecettesFoie grasConfitsTerrines & PlatsLe fraisCoffretsContact Accueil Terrines & Plats Terrine de sanglier Le meilleur du terroir de nos campagnes Fabrication française Porc et volaille origine France Produit à tartiner Durée de conservation 4 ans dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. Description Ingrédients Valeurs nutritionnelles Avis 0 Nous restons sur une gamme de pâtés artisanaux, cuisinés avec passion, mais offrant des goût plus affirmés de gibier... A accompagner d'un bon pain de campagne frais et de vin rouge de nos régions avec modération ! Dans le prolongement de notre gamme de produits à base de canards gras, notre spécialité, nous vous proposons ici un duo de pâtés à base de gibiers inspirés de notre savoir-faire, à retrouver aussi Terrine de chevreuil Viande de sanglier, gorge de porc, foie de volaille, blanc d'œuf, Porto sulfites sel, poivre, ail, thym, muscade. Conservateur sel nitrité Origines viandes porc et volaille origine France, sanglier origine UE Allergènes œuf, sulfites Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g Énergie / Kj / Kcal Matières grasses g dont acides gras saturés g Glucides g dont sucres g Protéines g Sel g Pas d'avis de clients pour le moment. Nos produits Le meilleur du terroir de nos campagnes Fabrication française Porc et volaille origine France Produit à tartiner Durée de conservation 4 ans dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. Plat typique de la gastronomie du Sud-Ouest Fabrication française Canard origine Sud-Ouest Plats cuisinés Durée de conservation 4 ans dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. Des rillettes savoureuses en grand format Fabrication française Canard origine Sud-Ouest Produit à tartiner Poids net 320g Durée de conservation 4 ans dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. Le pâté made in Landes Fabrication française Canard origine Sud-Ouest 30% de foie gras de canard Durée de conservation 4 ans dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. Tapotez l'écran pour zoomer Tous nos produitsrecette de terrine de foie de sanglier
